達人開講
魚與熊掌 可以兼得！
撰文者：郝廣才
更新時間：2014-03-01
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魚與熊掌一定不能兼得嗎？俗話說：有一好沒二好，但真的不能兩全其美嗎？
很多人愛吃油炸的食物，因為油炸「酥脆」的口感是其他煮、蒸、煎、烤做不到。尤其是小朋友都討厭糊糊綿綿的食物，喜歡一口咬下喀滋喀滋的口感，所以加工零食也以油炸為主流。但炸油是健康殺手，油炸食物含油特高，現在小朋友肥胖過重，大部分跟從小吃多油炸食物有關。那為了健康，是不是非得放棄油炸食物呢？
是的！那油炸的酥脆也享受不到了嗎？以前是，現在可以不是！凡事要講求原理，為什麼油炸會酥脆，用最無油的「蒸」，為什麼就不行？蒸是靠水的蒸氣，而水的沸點是100度，這樣的蒸氣遇到比方「麵包粉」，是沒辦法使麵包粉脫水而造成酥脆，麵包粉會糊糊的，因為水分還在。油呢？有什麼神奇？油可以保持高溫，一般食用油的冒煙點在攝氏160度以上，這樣的高溫才能使麵包粉瞬間脫水，形成酥脆，但是食物也不得不帶上一層油。
最新的方法是當水到達沸點，氣化的瞬間再度加熱，提高氣化的溫度，這種高溫蒸氣，不像平常的水蒸氣，所以它可以有油炸高溫的效果，使麵包粉產生酥脆，口感如油炸，外觀也金黃，最棒的是沒有油的副作用，而且水的成本比油低。想像一下，油炸食品都成為「水炸」，製造水炸機器的廠商可以賺多少錢？最早提出水炸的泡麵、薯條、薯片⋯⋯可以搶得多少先機，賺多少錢？而且多吃也無害健康，既賺錢又道德，是不是魚與熊掌兼得？
同樣是小朋友的健康，在非洲，孩童的死亡率極高，其中一個主因是非洲很多地方的傳統是用手吃飯，這使得細菌病毒很容易隨手吃下肚，尤其是小朋友抵抗力弱，因此感染呼吸道疾病、肺炎、腹瀉而死亡。南非政府努力宣導，希望養成孩子勤洗手的習慣，神奇的「希望肥皂（Hope Soap）」因此誕生。Hope Soap就是在肥皂裡裝進小玩具，小朋友怎樣才能拿到玩具呢？對了，就是要把肥皂洗光。
一塊肥皂要洗多少次才能洗光？很多很多次吧！所以小朋友為了得到玩具，沒事就會去洗手，勤洗手的習慣就這樣養成。
這是美國Y&R（Young & Rubicam）行銷傳播公司的巧思，創意來自「健達出奇蛋」。Hope Soap使得南非孩童呼吸道感染率降低75%，衛生水準提高70%。相信Hope Soap推廣到世界其他地方，也會有相同的效果。又好玩又能養成救命的衛生習慣，是不是魚與熊掌兼得，兩全其美！ （fortune_smart@bwnet.com.tw）
學歷︰國立政治大學法律系
經歷︰城邦基金會董事長、遠流出版兒童館總編輯、格林文化出版總編輯
現職︰格林文化事業發行人
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